烤羊肉如何腌肉?

1、準(zhǔn)備食材：羊肉、洋蔥、蛋清、花生油、調(diào)味：食鹽、孜然粉、辣椒面、胡椒粉。 2、烤羊肉串建議用紅柳樹枝，實(shí)在沒有再選其他的，因?yàn)榧t柳枝在剝皮后，會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的汁液，它會(huì)分解羊肉的膻味，紅柳特有的香味，還會(huì)散發(fā)到肉心里，提前泡水，洗凈晾干。 3、準(zhǔn)備羊腿肉750克，洗凈瀝干水分，去除白色的筋膜，順著肉紋理的方向，切成大塊的羊肉。 4、羊肉串的腌制，離不開洋蔥，洋蔥此時(shí)的作用，能充分發(fā)揮出來，它能去掉羊肉的膻味，增加鮮香的味道。 5、接下來是輔料，盤中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好備用。 6、將羊肉以及所有的調(diào)味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食鹽，1個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制半個(gè)小時(shí)。 7、將羊肉依次串在紅柳枝上，串的過程要注意一點(diǎn)，肥瘦混搭，隔兩塊瘦肉，串一塊肥肉，一邊串一邊攥一攥羊肉，是為了不要漏出紅柳枝，讓肉銜接的緊密一些。 8、烤箱下面墊上一層錫紙，肉串放在烤架上，均勻刷上一層植物油，烤盤放在下面一層，烤箱提前預(yù)熱，上下火230度，烤的時(shí)間在10-12分鐘，香飄滿屋。

腌肉上色用什么調(diào)料?

紅曲粉。在廚師界，一般情況下，腌制肉類，上顏色用紅曲粉比較多。 紅曲粉是用糯米與紅曲菌種為原料做的。 紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業(yè)采用。

腌肉上色用紅曲米好， 我們會(huì)用清水清洗。然后將其放入濾袋中,直接放入腌肉鍋中煮沸。隨著煮沸和浸泡時(shí)間的延長,這種紅色曲米的顏色是天然的紅色。用這種方法腌制的肉看起來又紅又亮。事實(shí)上,這是非常開胃的。 紫草。 紫草也是一種很好的調(diào)味品。它能使鹽水變成深紫色。但是紫草有點(diǎn)苦,不能再吃了。一般來說,50公斤鹽水中只添加10克紫草!紫草通常與紅曲飯一起使用。

⑴姜黃 姜黃表面呈暗黃色，粗糙，有皺紋，斷面呈棕黃色至金黃色。同時(shí)，姜黃還是一種天然的“黃色染料”，能使紅燒肉色澤金黃有光澤。 ⑵紅曲米 紅曲米常用于著色。含有大量天然紅色素，廣泛用于紅鹵。

葡萄糖腌肉為什么紅?

葡萄糖不會(huì)使肉變紅。 純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無法嘗到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

顏色發(fā)紅、光鮮，與加白糖增加甜味，是兩回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三兩白糖，另外還要加150ML的葡萄糖針劑或2.5兩葡萄糖粉，這樣制作出來的香腸，味道好、而且顏色比較好看。葡萄糖在化學(xué)上是一種有機(jī)物，所謂有機(jī)物是由碳元素、氫元素和氧元素，由不同的分子量所形成的一種碳水化合物。

自助燒烤腌肉配方?

吃燒烤腌肉配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70至90克，精鹽36克，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。 吃燒烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70至90克，精鹽36克，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤

四川正宗腌肉的做法?

1、食材：豬肉5000克，精鹽200克，白酒100克，白糖50克，陳皮50克，花椒50克，柏樹枝葉適量。 2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味。 3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，再肉上揉勻，放入陶瓷容器里，放陰涼地，腌十天左右。 4、將腌制好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高出，晾到半干。 5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

材料：新鮮豬肉、食用鹽、八角適量，山奈適量、花椒適量 選用農(nóng)家豬肉，一定要是沒有喂過飼料和激素的大肥豬；將豬肉砍成13公分左右的長條大塊，（不用洗）腌之前，如果肉是熱的，一定要放涼再腌制 2、食用鹽，一般使用細(xì)鹽，鹽的比例非常重要，正宗四川腌制臘肉采用10斤肉，3兩鹽的比例，做出來的臘肉咸度剛好，而且里外咸度均勻。 3、花椒、八角、山奈等香料適量放，大概10斤肉0.2兩香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。 放涼豬肉后，在每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反復(fù)搓。 5、搓好鹽的豬肉放進(jìn)大缸里，豬肉要一層一層放好，交叉疊放，蓋好，用重物壓好，放在通風(fēng)陰涼的地方 6、腌制七天，在這期間要翻動(dòng)兩三次，時(shí)間到了就把肉掛起來，滴干水分，再掛上十幾天就出香味了，儲(chǔ)藏室可以放在通風(fēng)或者有煙的地方，煙熏著也別有一番風(fēng)味。

1.花椒剁碎，山奈、小茴香、丁香、白胡椒搗碎成粉末狀?；ń贰⒎勰钕懔先脲伋聪愫蠹欲}繼續(xù)翻炒。 2.盛出備用，五花肉切切大條，一頭扎孔，后期穿繩子。倒入炒好香料，抹均勻。 3.加入新鮮桔皮，新鮮紅辣椒，腌制7日，期間翻動(dòng)一次，七日后拿出清水洗干凈 4.穿繩晾曬3日，如有條件香熏的，準(zhǔn)備柏樹枝、柚子皮、桔皮。香薰一個(gè)小時(shí)，懸掛高處晾曬二十天以上。

醋腌肉的做法?

食材用料 豬肉1斤 地瓜粉適量 料酒4g 鹽適量 生抽適量 雞精3g 醋適量 雞蛋1個(gè)或2個(gè) 方法步驟 1，首先把豬肉洗干凈 2，切成薄片放入盤中 3，然后就加入醋、雞蛋清、料酒、鹽、生抽、糖攪拌均勻后腌制30分鐘 4，入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾滿地瓜粉。 5，然后熱鍋倒入油（適量最好）等待油溫到八九成熱的時(shí)候，把肉片一片一片的放入鍋中炸，有鏟子來回?cái)噭?dòng)，使肉片在鍋中不炸焦。 6，最后放入盤中，一道醋肉就這樣做成。方法簡單味道各大同小異，只是看你的把握熟練度了。

制作材料 咸豬肉300公克，蒜白1根，蔥段2根，紅辣椒1根，香菜末適量，蒜頭末4瓣，白醋2大匙 制作步驟 將咸豬肉放入已預(yù)熱的烤箱中，用200℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘后取出，切成條狀。 蒜白、蔥段、紅辣椒洗凈切細(xì)絲，泡入冰開水中使彎曲卷翹。 香菜末、蒜末、白醋拌勻成醬汁備用。

紅曲粉腌肉變什么色的?

紅曲粉腌肉會(huì)變紅色。 紅曲粉是一種含有紅麴菌的微生物種類，會(huì)釋放出一些紅色的色素，因此腌肉過程中，紅曲粉會(huì)滲透到腌肉里面，使得腌肉變紅。 紅曲粉不僅用于腌制肉類食品，還可以用于制作紅曲米酒、紅曲豆腐等食品。 但是，過量攝入含有紅曲菌的食品可能會(huì)對身體健康造成一定的影響，因此應(yīng)該適量食用。

用紅曲米腌肉炸出來的肉非常漂亮，為醬紫紅色或洋紅色。因?yàn)榧t曲米有二種，一種紅曲米是暗紫紅色的，還有一種是洋紅色的。 紅曲米本身的顏色就是紫紅色或洋紅色，所以作為食品的著色，更能增添喜慶色采，曲米碨壓成粉不光可以腌肉，也可以制作豆腐乳著色用。